VARIEDADES

Tempranillo 95%, 5% Cabernet Sauvignon y Merlot.

PRODUCCIÓN

4.762 botellas bordelesas de 75 cl.
150 botellas mágnum de 1,5 l. y formatos de 3l, 5l y 9l

VIÑEDO

Mezcla de diferentes variedades y zonas, para buscar complejidad y armonía en la elaboración de este vino. El porcentaje mayoritario, corresponde a la uva tempranillo, preveniente de cepas centenarias situadas en terrenos muy diversos de la Ribera. Suelos arcillosos y calizos, donde las cepas no dan más de 1800 kg/ha. El pequeño porcentaje de Merlot y Cabernet, está recogido de la finca La Planta, propiedad de la bodega, situada a 900 m de altitud.

ELABORACIÓN Y CRIANZA

Toda la vendimia se realiza en cajas de un máximo de 10 kg cada una. Tras la mesa de selección y el despalillado se encuba en depósitos de madera donde realizará la fermentación alcohólica; una vez finalizada dicha fermentación y la maceración correspondiente, pasará a barricas francesas nuevas para realizar la fermentación maloláctica. No se realizaron trasiegos hasta 4 meses después de acabar la maloláctica. En total permaneció en barrica nueva de roble francés 56 meses, realizando únicamente otros dos trasiegos más.

CATA

VISUAL

Presenta un color rojo granate, limpio y brillante.

OLFATIVA

Vino con multitud de matices, que le dan una muy amplia complejidad aromá- tica. Entre ellos predomina la fruta madura y compota- da, junto a pinceladas de canela, tabaco y especiados. Todos ellos muy bien ensam- blados y sin aristas de ningu- no en particular. De fondo nos encontramos los torrefactos y el regaliz negro.

GUSTATIVA

Existe una gran armonía gustativa, mezclándose la frescura inicial con la untuo- sidad del final, mostrándo- nos un vino sedoso y agrada- ble.

En retronasal nos vuelven a aparecer las sensaciones especiadas detectadas en la nariz

MARIDAJE Y CONSUMO

Puede acompañar carnes rojas, asadas o en salsas o platos de caza. Con quesos curados o bastante grasos se potencia su sabor.

FECHA DE CATA

Marzo 2021

ANÁLISIS

GRADO ALCÓHOLICO: ACIDEZ TOTAL (TARTARICO): ACIDEZ VOLATIL (ACÉTICO):

ENÓLOGO

Adolfo González Lázaro

14,4% VOL. 5,12 G/L 0,76 G/L

DIÓXIDO DE AZUFRE (SO2) TOTAL: DIÓXIDO DE AZUFRE (SO2) LIBRE : AZÚCARES REDUCTORES:

Ph:

97 MG/L 35 MG/L 1,32 G/L 3,73