VARIEDADES

95% Tempranillo. 5% Albillo

PRODUCCIÓN

604 de 75 cl., 30 Magnum

VIÑEDO

Este vino proviene de un ensamblaje poco común. Mezcla de Tempranillo y Albillo original es de cepas centenarias de suelos arcillosos rojos y arenas finas, situados en diferentes parcelas de tamaño muy pequeño repartidas por la Ribera del Duero. Cada una aportando sus propias connotaciones organo- lépticas, y todas ellas proporcionando la complejidad del vino.

ELABORACIÓN Y CRIANZA

Tras realizar la vendimia manual, cada variedad por separado,en cajas de nomás de 10kg, y pasar por la mesa de selección, se encuba conjuntamente el Tempranillo y el Albillo en barricas francesas de 500 l. Tras 4 días de maceración enfrío a 14oC, comienza la fermentación alcohólica, llegando a alcanzar los 28 oC.

20 días fueron los necesarios para llevar a cabo los procesos anteriores junto con la maceración postfer- mentativa, antes de introducir el vino en barricas nuevas de 228 l. donde se realiza la fermentación maloláctica y el posterior envejecimiento bajo las lías finas de la misma.
Durante 18 meses, sin realizar ningún movimiento ni trasiego, se produjo la crianza en las barricas de granos extrafinos

CATA

VISUAL

El vino posee un color rojo cereza lleno de brillo, con ribetes violáceos. Tiene una capa muy alta y profunda.

OLFATIVA

Una gran paleta aromática inunda los sentidos. A unos romas a fruta negra madura ensamblados con perfumes de cedro y tabaco del comienzo les siguen una mezcla de aromas a cacao y flores salvajes; acompañados con las especias tan inconfundibles de estos terruños. Todo ello envuelto con matices florales que vamos encontrando cada año en este vino.

FECHA DE CATA

Marzo 2021

MARIDAJE Y CONSUMO

Para complementar este vino proponemos algo típico de la tierra como lechazo asado o braseado en pincho sobre sarmiento de vid. Perfecto con guisos de carnes o incluso chocolate amargo. Recomen- damos servir a 16oC..

GUSTATIVA

Vino cremoso y sedoso. Con una entrada fresca en boca que rápidamente se vuelve carnoso y untuoso en su paso de boca.

En retronasal volvemos a tener una enorme complejidad aromáti- ca, recordando todo aquello que nos mostraba en la fase olfativa.

ENÓLOGO

Adolfo González Lázaro

ANÁLISIS

GRADO ALCÓHOLICO: ACIDEZ TOTAL (TARTARICO): ACIDEZ VOLATIL (ACÉTICO):

14,1% VOL. 4,63 G/L 0,70 G/L

DIÓXIDO DE AZUFRE (SO2) TOTAL: DIÓXIDO DE AZUFRE (SO2) LIBRE : AZÚCARES REDUCTORES:

Ph:

90 MG/L 29 MG/L

1,15 G/L 3,64